Konzerviranje povrća

Written by vladac. Posted in Ishrana

Tagged: , , , , , , , , ,

Published on Septembar 16, 2012 with No Comments

Konzerviranje povrća za zimu

Konzerviranje-povrca-567

Konzerviranje određenih vrsta povrća u domaćim uslovima i u prehrambenoj industriji ima dužu tradiciju i sve širi krug potrošača.

Konzerviranje se vrši najviše u smislu mariniranja (paprike, zeleni paradajz, tikvice, krastavci, mrkva, cvekla…), izrade turšije (paprike, zeleni paradajz, tikvice, krastavci, mrkva, cvekla…), ukuvanog, gustog soka (paradajz), pirea (paradajz, spanać), „ajvar“ (paprike, plavi patlidžan), kiseljenja (kupus) ili pripremanja sterilizovanih konzervi (mladog graška, boranije, bamje, špargle…) i dr.

U konzerviranom povrću, sirćetna kiselina i drugi dodaci (kuhinjska so, začini) omogućavaju da se povrće održi i koristi preko zime i u proleće do novog. U kiseloj sredini vitamin C se dobro čuva.

Konzerviranje povrća sve se više vrši industrijskim putem, jer gradsko stanovništvo, koje je njegov najveći potrošač, nije svuda u mogućnosti u domaćim uslovima da pripremi potrebne zalihe i da ih pravilno čuva. S druge strane industrijska prerada je i jevti- nija, jer se sirovina nabavlja u velikim količinama po nižim cenama.

Na selu je u tom pogledu drukčije, jer seoska domaćinstva obično raspolažu povrćem iz sopstvene proizvodnje pa je upućeno da svoje viškove konzervira. U tom pogledu iskustvo i ostvarenja nekih naših domaćica vredna su posebne pažnje i divljenja.



About vladac

Browse Archived Articles by

No Comments

There are currently no comments on Konzerviranje povrća. Perhaps you would like to add one of your own?

Leave a Comment