Šta je gluten

Gluten je protein koga najvise ima u psenici, jecmu I razi I u malim kolicinama u ovsu. U kukuruzu I pirincu ga nema.

Koristi se pri izradi testa, jer mu daje elasticnost. A nasao je primenu I kao pojacivac ukusa.

Bolest koja je poznata kao celijakija je netolerancija organizma na ovaj protein. Lecenje je moguce samo specificnom dijetom, koja podrazumeva nekoriscenje namirnica koje sadrze gluten. U principu, na svakoj namirnici bi u deklaraciji trebalo da bude navedeno da li sadrzi gluten, cak I u malim kolicinama.

Zanimljivo je da se gluten koristi I u kozmetici, pa se moze naci kao sastavni deo ruzeva za usne.